火锅 食材

　　将特别奉上鲜美的私房海鲜火锅，不同温润汤底、不同精致酱料、不同食材，让这个初夏以这般鲜美丰盛开始。在饮食文化历史悠久的中国，美馔佳肴数不胜数，地方风味千姿百态，风格迥异。但有一种美食东南西北各方都有，名称五花八门，口味也不尽相同，这种美食就是火锅。火锅值得在中国菜中一科，百锅千味，可谓是四季皆适用的，因为选材的度，完全可以满足应季而食的养生需求。淡水珍珠斑 火锅最重要的是什么？自然是食材。火锅是一种特别神奇的美食，无论何种汤底，无论多少种不同食物汇聚一起，食材的本源本味都依然不会被，这对食材的新鲜就有

　　第一站：坐标者火 Shabushabu 料理店曾被评选为佳火锅餐厅之一这家餐厅曾被《周末画报》评选为2014年最佳火锅餐厅之一！在者火，最重要的食材元素便是牛肉，牛肉各种部位与级别加起来可提供十余种选择， 甚至包含一些很难在别家火锅店吃到的特色部位。并且牛肉都是以安格斯牛和和牛为主！餐厅的日式极简主义，无论是坐在一条长而曲折的木质吧台还是大方简约的宽大方桌都是不错的选择!菜品推荐：寿喜烧锅、麻辣锅、昆布柴鱼锅、 和牛相扑锅、和牛牛小排人均： 273元地址： 朝阳区 红街大厦4号楼101室(面对V右

　　火锅是川蜀之地最具标签化的美食名片【最过瘾】九宫格火锅在四川，没有什么能比火锅更具地域美食代表性。异国热气升腾的火锅，总则刺激食客的味蕾，让人魂牵梦绕。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（18211851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。彼时，火锅的炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。麻辣是一种让人上瘾的味道，它能打破地域独有的饮食习惯，让中华大地一片“椒”香四溢。即使连一向追逐清淡的潮汕食客，也对川味火锅留恋不已。如今的麻辣火锅不再是市井中的吃食，即使在异国他

　　5. 日式火锅(Nabe)日式火锅这种美食的做法是向肉汤中加入一大锅的肉和蔬菜再煮熟。有些便利店会出售日式杂烩(关东煮)，这也是日式火锅的一种。寿喜烧、涮涮锅、和相扑火锅都属于日式火锅的范畴。6. 日本炒饭(Chahan)日本炒饭日本炒饭通常包含许多种食材。一般来说，炒饭中常带有大米、洋葱和煎鸡蛋，还会伴有大酱。当然，如果你去日本本地，也能买到各种风味的炒饭拼盘，也就是说，一份饭能吃到不同的风味，比如虾和三文鱼。7. 日式咖喱饭(Curry Rice)日式咖喱饭虽然咖哩饭并不是日本的特色美食，但他仍是一种非常受欢迎的食品。日本的咖哩饭比印度的咖哩饭略甜，食物中的蔬菜和肉也会浸泡在厚厚的

　　店内图有着名门血统的小辉哥火锅，不仅秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生，食材新鲜优质；还以创新的方法“一人一锅”的健康、潮流的食用方式。店内图店内图创新前卫的餐厅设计，舒适精致的火锅餐具，温馨细致的店内服务，给消费者带来全方位的用餐体验。小辉哥精心打造的小铜锅，配以种类丰富的涮菜，及特色的甜品，让您真切感受到——小辉哥火锅，小锅里有大内涵。麻辣汤底在菜品方面，经典粤式火锅的多样汤底、鱼蛋、牛肉、海鲜等鲜美食材选择丰富。为迎合年轻人的用餐习惯，小辉哥火锅特别定制了特色牛肉拼盘，其包含了新鲜牛舌、特级雪花牛肉、蜜制五香肥牛等；多种丰富种类的牛肉组合，让您用平易近人的价

　　来这里的人一般都会选择九宫格的火锅，原本有些人觉得，“九宫格”会不会是可以在一个锅里尝到9种味道的锅底？这个想法很有创意，但并不是真正的“九宫格”。九宫格是把一整锅老火锅锅底用格子分隔开来成9个格子，够麻、够辣、够过瘾，锅子造型很有创意，不同的菜可以下到不同的格子里，方便。要说味道，那绝对是重庆口儿，虽然足够麻辣，但又绝不呛嗓子，相当出彩，而且后味儿还很厚重，实在是回味绵长。重庆火锅一般搭配香油小料，因为刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到，等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。鸭肠、鸭血算是重庆火锅必不可少的，下锅后只要滚起来了就可以捞起来吃，鸭肠劲道有嚼头，而鸭血则十分软嫩，鲜牛黄喉并不像猪黄喉呈片状，而是条状，但脆脆的口感并没有改变，吃着吃着麻辣劲也上来了，但没有人愿意停下手

　　作为“火锅界羊肉专家”的小肥羊，一向四季火锅的概念，会在不同时节推出不同的锅底和新品，而就在这个冬天，小肥羊厚积薄发，推出了羊蝎子锅。既然是羊肉专家，小肥羊的羊蝎子无论食材和制作工艺都有着天然的优势。原料产地直供平均6月龄的羔羊，选用其最精髓的带肉脊骨，加入草果、陈皮、豆蔻等10多种香辛料，再经过泡、煮、撇、煨、焖等多道工艺，现煮现熬成喷香肉酥的羊蝎子。羊蝎子的骨肉香和香辛料的风味

　　楼主作为一名嗜火锅如命的超级吃货，一时好奇百度了一下，居然发现原来不是只有中国人才吃火锅的...好吧，我承认我孤陋寡闻了.....果然火锅这种美味是全世界的吃货都不容错过的！今天这个帖子，就让无聊的楼主来818世界的特色火锅吧！眼睛亮起来口水流出来【酸辣海鲜火锅】 国籍：泰国泰国菜一般都会想到类似冬阴功汤那种酸酸辣辣的味道，自然泰国的特色火锅也不例外，一般都以酸辣海鲜火锅为代表，里面会加一些天然的香料，像柠檬叶，香茅草，南姜等等，再搭配一些辣椒，汤底尝起来酸酸辣辣还带着些许甜味往里头加入海鲜和蔬菜涮一涮，那吃起来味道简直是一绝！那种酸甜的味道楼主已经自行脑内出来了...口水滴答

　　火锅这一锅的源头，不论是追溯到东汉出土文物“斗”，还是三国时期或隋炀帝时代的“铜鼎”，吃火锅的历史在中国早已流传久远。南北朝时期，火锅煮食成为寒冷北方地区的家常便饭；北宋开封的酒馆冬日已有火锅应市；到了清朝，火锅涮肉、野味火锅成为宫廷的冬令佳肴。烹调技术不断更新，南北地域饮食差异，催生了这一锅成型成风，饱暖满足。北方的涮羊肉，蘸料配方精雕细琢，选肉刀工也极为考究；粤式打边炉以事先熬制的高汤为底，各式海鲜、山珍入味，佐以沙茶酱；四川火锅则用牛油打底，以油养汤，麻辣调料威猛夺人，毛肚血肠逐一耀场；还有古早味的锅，繁复

　　地址：海淀区玉泉山万安东西洼果园18号人均：500元秘制菌皇汤最讲究的宫廷火锅吴裕泰内府菜 内府老火锅 创意三锅宴有“新”意 499元999元每位的内府老火锅价格着实有些不菲，但也绝对是物超所值。首先，火锅的食材绝对一流；其次，品尝火锅的氛围非一般店能比，单单换三次锅底就显得很贵族范儿；当然，味道极好更是重点。茶是内府老火锅的“线索人物”，从餐

　　羊肉火锅冬日最爱的羊肉火锅“夫春生夏长，秋收冬藏，此之经也”，的生发、滋长、、闭藏都遵循一定的规律。冬日里应冬气，闭藏体内阳气，最适合滋补一番了。《本草纲目》曾记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，故冬季食羊肉再合适不过，牛羊肉的香气来袭，让你的整个味蕾回归自然，享受芳香四溢的滋味。如果说餐桌的创作有仙境，那它会把温暖传递到每个角落，香气向四周扩散开来。羊肉在火锅的世界中，人人都是自己的厨师，不需要太多的烹饪潜力，可随性增减食材或者配料来满足自己的口腹之

　　奶酪火锅一边是深受国人喜爱的传统美食，一边是根植于文化的舶来酒，火锅与葡萄酒，这两个原本毫无联系的饮食元素，已经随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具，现代最富盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，宋朝到更是广为流行于餐馆酒楼，并于700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国

　　可加些白莲白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。锅中可多放些蔬菜蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。适量放些豆腐有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　火锅所用的食材一定要新鲜才行，否则不仅影响口感，而且万一食物被细菌污染，再加上水煮过程中火候和时间不够长，很有可能引起人体细菌感染，从而引发腹泻或其他疾病。因此，要对食材进行速冻保鲜储藏。一次普通的家庭火锅大餐所需要的食材大约有68种，当然是大容量冰箱用起来更便利。大多数冰箱中都会有一些微生物，它们通常生活在冷藏区中。还有一些耐寒的“嗜冷菌”(如耶氏菌和特菌)，即使在0℃它们也可以长时间

　　时食火锅时食火锅位于常熟与巨鹿交汇附近，闹中取静的非常适合它的氛围，餐厅的主厨对于有机、健康的饮食方式也颇具自己独到的见解。这里所选用的食材也均是品质，无论是海鲜、肉类还是蔬果，都强调时令特色，烹饪制作更是注重无添加、原汁原味的。从自家调制的火锅蘸酱，到特别熬制的高汤锅底，都可以看出店家的用心和讲究。 人均：350元地址：静安区常熟75号洋房火锅餐厅位于岳阳上一独栋的三层楼老洋房内，虽然室内空间不大，其设计和布置却显得相当精巧。楼梯两侧的墙面上挂满了装饰画，如同画廊般精美、优雅，深浅相间的装饰基调和家

　　来到逸品锅海鲜火锅，首先让人眼前一亮的是八款风格各异的创新派港式前菜。逸品锅 包间使用了带子、雪梨和虾胶，拍粉炸成的“玉带梨香”，是著名米其林星级餐厅中用御用古法秘制前菜——带子和虾胶肉质紧密，口感酥脆鲜甜，让客人顿时提起了对菜肴的期待。另外，“话梅花雕虾”、“花之恋”、“清酒鹅肝”等多款栩栩如生的开胃前菜亦能让人味蕾舒展，胃口大开。逸品锅 台位锅底方面，十款火候十足的特色锅底衬托出逸品锅的气势磅礴，从经典的粤式海鲜口味、肥美龙虾熬制而成的“雪山龙皇锅”，到口味鲜美、慢炖细熬的“澳门猪骨锅”，以

　　苍井空相扑锅顾名思义是日本相扑力士的美食，他们最钟爱特大分量的火锅，里面含有各种山珍海味。它不同于国内的涮火锅，而是在一个大锅中放入螃蟹、牛肉、猪肉等各种食材煮出来的，味道非常鲜美，吃的时候热气腾腾。相扑锅顾名思义是日本相扑力士的美食浓郁的相扑锅汤头本身已经具备咸味，与边吃边加佐料的日式涮涮锅不同，最特别的是相扑锅为了增加风味，通常都会准备一碗白芝麻，将白芝麻磨成粉，舀汤盛装在碗中，浓郁的香气有股无法的遵从。从这些料里面也能够看出其营养价值所在，加入一些传统滋补药材，让男人长久有动力，非得尝一口。味道非常鲜美传统

　　法国芝士火锅，小火扑腾香法国芝士火锅，小火扑腾香在寒冷气候下来个“芝士火锅”，其实很有帮味蕾盖上小棉被的感觉。看着芝士在不粘锅里扑腾腾地响着，空气中的芝士香气随之渐浓，这种暖呼呼的感觉十分好。在广州能吃到法式芝士火锅的餐厅并不多，开在珠江新城海明的“金不换”可算是一家。他家的芝士火锅用上了三种芝士做出，Beaufort苦中带甘，Cohte带花香和果香，Bhhental则是黏性强。法式火锅配料法式火锅配料传统法式火锅是三种全下，按照1：1：1的比例搭配。不过前两者芝士较贵，也有餐厅为省成本，只用最后一种，味道层次就打

　　法国芝士火锅法国芝士火锅，小火扑腾香在寒冷气候下来个“芝士火锅”，其实很有帮味蕾盖上小棉被的感觉。看着芝士在不粘锅里扑腾腾地响着，空气中的芝士香气随之渐浓，这种暖呼呼的感觉十分好。在广州能吃到法式芝士火锅的餐厅并不多，开在珠江新城海明的“金不换”可算是一家。他家的芝士火锅用上了三种芝士做出，Beaufort苦中带甘，Cohte带花香和果香，Bh

　　法国芝士火锅，小火扑腾香在寒冷气候下来个“芝士火锅”，其实很有帮味蕾盖上小棉被的感觉。看着芝士在不粘锅里扑腾腾地响着，空气中的芝士香气随之渐浓，这种暖呼呼的感觉十分好。在广州能吃到法式芝士火锅的餐厅并不多，开在珠江新城海明的“金不换”可算是一家。他家的芝士火锅用上了三种芝士做出，Beaufort苦中带甘，Cohte带花香和果香，Bhhental则是黏性强。传统法式火锅是三种全下，按照1：1：1的比例搭配。不过前两者芝士较贵，也有餐厅为省成本，只用最后一种，味道层次就打了个折扣。除了芝士外，大厨还会加入传统的樱桃白兰地，这是用樱桃核酿出的烈酒，不过在三滚两滚之下，酒精会挥发得差不多，食客们倒也不用担心醉驾的问题。传统的法式火锅，只用烘焙得干香脆身的法包粒来蘸芝士吃。不过老板Chris觉得未免有点单调，于是就借鉴了那边的搭配，加多了西兰花、蘑菇、番茄仔三样。你也可以换成土豆，不过这显得比较腻口。这四样配菜中，Chris偏好白蘑菇，有菇香之余，口感还带点脆，和芝士的黏滑恰好是个鲜明对比，最值得推荐。猪手火锅，啖啖肉对于无肉不欢一族来说，打火锅恨不得就是肉肉肉，最不想听到的就是上青菜

　　有机中国火锅：从宝岛搬来的优质农场齐民有机中国火锅：从宝岛搬来的优质农场既然名为有机火锅，食材也必须货真价实的“有机”。现在齐民也逐渐将的农场搬来内地，实现真正的“内地化”。齐民最受欢迎的松阪猪头以大麦喂养，早期都是由的屏东牧场直接运来，现在也将这种养殖方法带到了漳州的指定牧场；每天用的有机蔬菜现在也在昆山有了专门的养殖。齐民有机中国火锅：地址：上海市静安区陕西北407号大蔬：“318国道的起点与终点”大蔬：“318国道的起点与终点”上海最高端的素菜馆之一，素菜馆若要做到高端就必须在食材上下足功

　　ison 提前三天预定可定做特制生日蛋糕地址：上海东平18号3楼电话：芝士火锅岚亭香浓芝士的芝士火锅是将芝士放进一个8寸左右的小锅里，等煮成浓稠的液体状后再加入一定数量的白酒，吃的时候要用长柄的叉子将法式面包和其他配料串叉起来，放进锅中蘸上芝士吃，就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止，作为锅底的芝士酱，则由的三种芝士组成：Emental、Comte、Baufort，这也是最传统和正的法式芝士火锅。 岚亭餐厅由阿尔卑斯美味食材组成的法式奶酪盛宴在秋冬来临之际显得格外有吸引力，诱人的开胃菜，馨香浓郁的芝士锅底，各款精选食材丰富至极：法式长棍白面包、温热熟土豆、精选肉类冷盘和莫凡彼冰淇淋，循序渐进让人体会到法国的芝士火锅家宴。 岚亭 行政总厨 SachaQ&A 岚亭 行政总厨 SachaQ：是怎样想到将芝士火锅的概念带入岚亭

　　如果多付点钱还能添一个番茄火锅，番茄锅底还不错，没有加番茄酱，涮菜以青菜、菌类为主。饮料有豆浆、枣茶、杏仁露，绝对健康！温度都是温和正好的。吃完这样一餐出来，一个字，舒坦。地址:朝阳区朝阳公园6号SOLANA蓝色港湾商业区SMM98号 自助素火锅上海 素到极致是种态度干叶子茶料理干叶子是自助素火锅，底料装在小袋子里，松茸、杏仁、黑豆什么的，挺中国，很滋补的感觉。餐具摆在桌子抽屉里，是透

　　地址：顺义马坡镇白各庄齐民有机中国火锅上海 齐民有机中国火锅齐民有机中国火锅的老板何奕佳来自宜兰，自称“高度理想性的完美主义者”。她首创的“有机中国火锅”概念，一强调食材有机，二强调做法中国。“火锅本是中国人发明的吃法，有机则是近些年来在流行的生活方式，我这边把两者结合，塑造出中国特有的有机美食，直接从农田到餐桌，中国人也可以有自己独一无二的有机餐饮。”齐民的火锅锅底清淡为主，看

　　在的各地火锅中，又以四川火锅最为讨人喜爱且精深。无论发明它的是自贡的船工还是重庆的“棒棒”（重庆话，指苦力），自清代以来，好吃且会吃的蜀地人已把火锅一物演绎得生猛传奇。想想我们为什么会如此钟情于火锅。翻滚的浓汤里咕嘟着各有滋味的食材，迷离的热气让人感觉温暖，你不用提着裙角小心翼翼地坐下然后佯装微笑，推杯换盏、大摆龙门阵，这才是最畅快淋

　　海鲜火锅应该注意营养搭配的均衡，这个季节餐桌上应季的蔬菜还不够丰富，因此如何搭配食材，使营养均衡就是相当考究的。 海鲜火锅 在一年四季海鲜不断的日本，海鲜火锅也是多种食材搭配的美味选择。日式火锅口味偏于清淡，但是极其注重材料的营养搭配，对材料鲜度要求非常严格，材料一概选用原产地的，蘸料以清香、不或夺取原物料之本味为重点。汤汁中一般会加入些许日本清酒，锅料除了海鲜、肉类之外，蔬菜、菇类、

　　所以“涮后饮汤”很自然地成为食养生火锅的重要环节。说起来中国人吃火锅也有上千年的传统，宋人林洪在武夷山食兔，“以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食”，就是典型的火锅式吃法。及至重庆人“开发”出非常可口的毛肚麻辣火锅，算是为火锅了一片新天地，多少年来全国人民的胃口都沉浸在麻辣的欢娱中。说起来夏天吃麻辣，更显酣畅淋漓，而冬天呢，虽然麻辣上身更见温暖，不过近年来，食得健康的人都懂得冬天养生之道，各种特色的养生锅越来越成为冷冬里最重要的饮食选择。都知吃涮羊肉在冬天尤为普遍，一方面驱寒，另外羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾等诸多功效，亦算得上养生火锅中最为大众的一种，而同样在流行的番茄火锅，据说灵感来自于贵州酸汤鱼，不过以维生素丰富的番茄与其他食材长时间熬制做汤底，光喝汤似乎就是一味富含营养的好料。潮州人称之为“打边炉”的火锅，因为广东人善补而常用蛇、甲鱼、童子鸡等山珍海味入汤，涮聊还有各式特色手打丸，同样注重养生；同样是喜欢研究吃食的广东人发明的粥底火锅，以五谷杂粮汤为锅底，海鲜为主要涮料，最后以汤煮粥，很是健康。云南人吃的野