罐头食品里的大奥妙

 　　罐头食品里的大奥妙

　　迷恋罐头食品，每个人的童年都会有一个时期，有这样的爱好吧。那时候，没有太多好吃的，铁皮罐子，不知味道的食物，已显得足够高档也足够神秘。午餐肉罐头，是记忆中首当其冲的罐头。1980年代，用一片午餐肉，配上一碗当时也极为稀少的方便面(雪菜肉丝味)，就是顶级的一次“洋荤”。如今，在港式茶餐厅，可以点一碗“餐蛋面”来重温一下。把切成片的午餐肉，油炸一下，就更好吃了!午餐肉丁炒蛋，或者涮入火锅，如今也大有忠实拥趸。

　　午餐肉外，著名的罐头就是茄汁(焗)豆。记得小时候，常出海的小姑父送给了家里一罐美国进口货，就在招待贵宾的宴席上打开，酸酸糯糯，吃得特别香。妈妈更是无限感慨地说，这样的豆子自己在家也可以做。于是，其后很长一段时间，我都吃着妈妈用高压锅煮的番茄酱煮黄豆，津津有味!其次，还有罐装沙丁鱼，据说是因为罐头里的鱼都很细小的原因。关于沙丁鱼罐头，还有一个最家喻户晓的作用，即用来比喻“拥挤”。这是谁的发明呢，不得考证。

　　最近，进口食品的引入，让罐头食物更加丰富，主菜、主食、汤、甜品，仔细寻找就能摆出一桌大菜。而家庭大厨们，常常会在罐头基础上加以一些简单烹饪，比如将罐装意面加热，再撒上香料，口感很大牌!

　　罐头的传说

　　据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，然后有日晒和盐腌，其后是发酵、冰雪冷藏等方法，而罐藏是众储藏方法中最年轻的一种，始于1804年。当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔(Nicolas Appert)经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德(Peter Durand)发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入生产。

　　罐头购买地

　　1，在上海想尝原汁原味的台式小食，可去乐购超市，有近30种不同种类供选择。

　　2，若要找日式罐头，久光底下超市种类最多。这里还不定期有日式食品节，可以感受更多新鲜口味。

　　3，如果要寻找欧式罐头，进口食品超市飞蛋(FeiDan)能够满足大家的需要。它们还特别提供网上订购，可以送货到家。

　　罐头加热诀窍

　　罐头加热后食用，可提升口感。这里有两个小诀窍：

　　1，沙丁鱼罐头，微微加热可使鱼肉更松软，最好的方法是整罐放在火上烘一下，最方便的加热器就是日常的打火机，打着火四下烫一圈便可。

　　2，经典加热法：将整个罐头，放在水中，隔水煮，这样能让所有的滋味都保存在罐子中，开罐来食更原汁原味。