酱爆鸡丁做法,辣中带甜,甜中有辣,下酒又下饭
辣中带甜,甜中有辣的酱爆鸡丁,麻辣鲜香,下酒下饭,超有食欲。这道酱爆鸡丁选用肉质口感更佳的鸡腿肉,在传统宫爆鸡丁的基础上制作。
准备食材
鸡腿、郫县辣椒酱、料酒、辣椒红油
白胡椒、白糖、鸡精、干淀粉
生抽、盐、花椒、大葱、小葱、蒜
醋、淀粉、干红辣椒、蛋清、花生米
具体步骤
1、大葱切小段,干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末,郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末待用。
2、鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜,将鸡肉切成小块,清洗干净。鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉十五分钟去腥,放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀,这样鸡丁下锅后容易滑散,不会粘锅。
3、花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。冷锅凉油,放去皮的花生米,小火炸熟,铲子不停铲动,以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。
4、锅热加入油,放入腌制好的鸡丁,迅速炒散至变色后捞出控油。
5、锅中倒油,小火将花椒炒出香味,这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
6、接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中,小火煸炒出红油。
7、然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒,淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。
8、锅中加入炸好的花生米炒匀,加少许红色辣椒油润色提亮菜色,撒少许鸡精,出锅前撒点香葱末,美味的酱爆鸡丁就做好了。
免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
- 标签:福州月中华情
- 编辑:梦雪
- 相关文章
TAGS标签更多>>
网站热点更多>>
热网推荐更多>>
友情链接