教你做“三杯鸡”这道菜的三杯料是核心，而它却是配料的灵魂

说起这道“台式三杯鸡”，早就想做着吃了，由于它的灵魂配料不好碰见，就一直拖到现在！在做这道菜之前，先为大家详细的唠叨一下：有人都会觉得这是一道台湾美食，实际上最早的三杯鸡是一道江西名菜，最主要的调料组合就是，一杯油，一杯酱油，一杯米酒，也就是这道菜的核心。

另外三杯鸡的灵魂配料，则是甜罗勒和九层塔草本植物，如下列图中总结归类：罗勒是一个大种类，其中多种常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等，而九层塔也属于罗勒里的一种

在中餐中常用到的是九层塔，它的茎部偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。而甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。本身装饰性较强，所以在西餐烹饪中经常用于摆盘。

另外三杯鸡的灵魂配料，则是甜罗勒和九层塔草本植物，如下列图中总结归类：罗勒是一个大种类，其中多种常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒和九层塔等，而九层塔也属于罗勒里的一种

在中餐中常用到的是九层塔，它的茎部偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。而甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。本身装饰性较强，所以在西餐烹饪中经常用于摆盘。

这种草本植物平时不太容易买得到，所以在网上买还是比较方便的。接下来就带大家走进制作过程，在途中在慢慢介绍其他调料。

台式三杯鸡

食材主料

琵琶腿腿4只/蒜头1个/ 大葱一棵/姜/辣椒3个/ 九层塔。

辅料

米酒，生抽，老抽，冰糖

第一步：先将鸡腿洗净切成段，姜片需要多一点切7到8片左右，大葱切成长段，大蒜剥皮后用刀侧面轻轻压有裂痕即可。

第二步：按这4只鸡腿的比列调汁以汤匙勺为列：酱油3勺，老抽半勺。米酒6勺（最好是台湾米酒）网上可以找到，冰糖8粒左右，家庭版的调汁都在一个碗里既可，酱油与米酒则是三杯鸡中其中之二。

第三步：开火烧水，鸡肉块凉水状态就下锅焯水，倒入一点料酒，冷水下锅可以让杂质和血水慢慢析出，让开水沸腾一会，表面会浮起一层杂沫，捞出后用凉水冲洗一下，目的是冲净杂沫，第二点是：鸡肉熟的比较快，冷水冲后可以让肉质收紧，后面不易煮烂。

第四步：三杯鸡中的其中之一“黑麻油”，与平时普通的芝麻油不同的是，这个黑麻油是黑芝麻压榨工艺，并且主要是用来做炒菜和热菜的油，并非是像香油一样，用于凉菜或点缀用。

开小火锅里少放一点黑麻油，因为鸡皮也会出油，先煎姜片有点干，在放入大蒜瓣爆香，最后放入葱段和辣椒段。

第五步：配料的香味出来后，倒入鸡腿开大火快速翻炒，见鸡腿变黄金颜色后，倒入之前我们调好的料汁，包括冰糖，然后转成小火焖烧10分钟。

第六步：当汤汁略少快到一半的时候，放入草本植物九层塔，继续等待收汤汁出锅，因为有酱油和老抽，汤汁又少基本不用加盐了，口重的可以略微加一点点，准备开吃。

再留一两朵罗勒叶放进去做个装饰，一份台式三杯鸡就做好了，也许会有人说，看起来有点像黄焖鸡， 但黑麻油，米酒和九层塔使得这道菜有着独特的风味，毕竟每道菜都有它的核心和灵魂之处。

最后说两句：罗勒类九层塔可是三杯鸡的灵魂配料，而三杯是核心调料，没有它就只能算是个普通炒鸡或黄焖鸡啦，顺便提醒大家，同样的做法，在家中完全可以举一反三哦，比如三杯鸭，三杯虾，三杯肉都是OK的。

鸡肉温和，蛋白质高并且是低脂肪肉类，热量比较低，所以很适合女生和孩子吃。

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