炒面时，不止放酱油！放点它，闻了都流口水，难怪大厨能买200份
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
饭桌上每一道美味的菜肴，都离不开食材合理的搭配，合适的烹饪方法，火候的把握，还有关键到味道的调味料比例。不过有时一个小小的烹饪技巧，也能帮助我们在厨房里烹饪出一道道色香味俱全的佳肴！炒面是饭桌上常见的主食之一，麦香Q弹的面条，搭配火腿虾仁等配料，以酱油蚝油等调味料，在高温的翻炒下，扑面而来的香气，无论是Q弹的口感，还是飘香四溢的味道，足矣让我们的口水直流！
炒面没有固定的做法，也没有固定的配料，好不好吃？调味料才是关键！虽然炒面的做法较为简单，但是要想炒出锅气十足，飘香四溢，颜色诱人，让人闻了都想吃的炒面，可不简单！为什么街头上的炒面店，炒出的面飘香百米，同样的食材，在家就炒不出这种效果呢？这是有原因的！在饭店炒菜40年的大厨，为你破解这个秘密。炒面是怎样飘香诱人的，难怪大厨能买200份！
炒面只放点“它”，飘香诱人味道正！
一般我们在家炒面都是放酱油蚝油和盐调味，有时把握不好，咸了或淡了，颜色也不好看！那你听说过炒面的调味料也是有秘方的吗？大厨炒的面味道永远都是那个味，不管炒多少盘面，味道一直都不变！秘密就是这个：
饭店大厨首次透露这个炒面配方：
酱油5两，鸡饭老抽5两，美极鲜3两，蚝油3两，白糖2两，味精1两，鸡粉2两。制作：锅里热油放入蒜子，干葱头，沙姜，西芹，香菜各50克，八角桂皮丁香各2克煸炒制香后。倒入2斤的清水，小火熬出1斤的香料水，然后倒入调味料煮开即成炒面汁。炒面时，只需要放入1小勺，味道永远都是那个味！（记得颜色够了，味道也够了）
其实要想炒面飘香四溢很简单，只需在面快要出锅前，用猛火快速翻炒。当锅里的温度够高时，就是产生一种锅气，这种锅气使得炒面瞬间起到飘香四溢的效果。菜品示范如：
《三丝炒面》
材料：
浸泡好的面条500克，火腿丝30克，红萝卜丝30克，洋葱丝30克，葱花20克。调好的炒面汁1小勺。
制作：
1.热锅冷油后，倒入处理好的面条，小火煸炒制条条分明时。倒入三丝配料翻炒制香，接着放入炒面汁翻炒，使得每条面条都着色均匀：
2.接着改猛火，撒入葱花，快速翻炒制20秒左右。待面条香气扑鼻时，即可出锅：
烹饪小知识：
炒面时最重要的一步就是防止面条粘锅！所以在炒面时，一定要热锅冷油！热锅冷油的目，可以防止面条在翻炒过程出现粘锅，焦锅等情况。同时也会使得面条越炒越香！
- 标签：
- 编辑：梦雪
- 相关文章
