做酸菜鱼，千万别弄错了顺序，难怪鱼肉不鲜不嫩，汤汁不酸不辣

做酸菜鱼，千万别弄错了顺序，难怪鱼肉不鲜不嫩，汤汁不酸不辣

这段时间的肉价涨的厉害，真的是有点吃不起了，不过还好，鱼肉的价格还是可以接受的，刚好家里的人都爱吃鱼，鱼肉的营养价值也不比其实肉类低，鱼肉的口感细腻，吃了也不会长肉。天天做的最多的就是清蒸和红烧了，都感觉吃腻了，刚好家里还有一些酸菜，那就来做酸菜鱼吧，鲜嫩的鱼肉，酸辣的汤汁，想想就美味。

酸菜鱼应该是一道很受大家欢迎的菜了，但是很多人做出来的鱼汤总是比较腥，今天我就教大家一个正确去鱼腥的方法，没有腥味的鱼才会更加鲜嫩，越吃越香，每次在家做鱼的时候，我都会用淘米水把鱼肉冲洗一下，这样鱼肉就不会有腥味了，所以大家在做鱼的时候，别再只知道放姜和料酒去腥了，多加一步，去淘米水去腥，鱼肉越炖越香。

做酸菜鱼的时候，最重要的就是要把酸菜的酸菜给煮出来，很多人在做酸菜鱼的时候，都是直接把酸菜放锅里，让它和鱼一起煮，这样做酸菜并不是很出味，我每次做酸菜鱼的时候，都会把酸菜炒一下，这样做出来的酸菜鱼才会更好吃，所以做酸菜鱼时顺序是不可以弄错的，一定要先把酸菜炒一下，不然后鱼肉不鲜不嫩，汤汁不酸不辣。

鱼买回来之后，先把它的内脏收拾干净，特别是鱼肚子里的那层黑膜一定要刮干净，它就是鱼腥的根源，处理干净之后把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成块，鱼头也剁下来，把鱼肉片成片，片好之后全部都放在盆里，加入适量的盐，用手抓匀。然后倒入淘米水进行清洗，淘米水可以很好的去除腥味，之后再用清水冲洗一下并沥干水分。在鱼片中放入盐，胡椒粉，蛋清，食用油把它们抓拌均匀，这样鱼片就做好了。

把鱼头和鱼骨也用淘米水清洗一遍，再用清水清洗干净沥干水分，在鱼骨中加入盐，葱段和姜片，抓匀之后让它腌制20分钟。把酸菜清洗干净，挤干水分切成小段，干辣椒切成段，准备一些花椒。

锅中倒入适量的油，油热之后放入酸菜，炒干水分并炒出香味，再加入葱段和姜片，炒出香味之后盛出来备用。锅中再倒入油，油热之后倒入腌制好的鱼头和鱼骨，煎到变色，煎过之后煮出来的汤才会浓白。煎好之后锅中倒入开水，倒入炒好的酸菜和泡椒，盖上锅盖煮5分钟，浓白的汤汁就煮出来了，然后把鱼骨和酸菜都捞起来，装在酸菜鱼盆里。

把锅里的汤烧开之后转小火，下入鱼片，用铲子轻轻的推动一下，注意不能翻动，用大火煮一分钟，鱼肉变白之后就关火，把鱼片和鱼汤都倒入盆里，撒上葱花和芝麻，再起锅倒油，放入辣椒段，花椒和大蒜，油热之后把它泼在鱼片上。这样一道香辣美味的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，真的特别好吃，每次做一锅这样汤，全家人都抢着吃呢！